На 20 человек нужно 20–24 порции плова, если это основное горячее блюдо. При стандартной порции 300 грамм это около 6–7 кг готового плова. Если на столе много закусок и салатов, хватит ровно 20 порций. Если гости голодные или застолье растягивается на весь вечер, норму увеличивают до 400 грамм на человека.
Как рассчитать норму плова на гостя
Банкетная норма горячего блюда зависит от того, что ещё будет на столе. Плов сытный: в нём есть рис, мясо и жир, поэтому гости редко съедают больше одной полной порции. Исключение — застолье, где плов единственное блюдо, например пикник или обед после работы на даче.
Ориентиры по выходу готового блюда на 20 человек:
- Фуршет или шведская линия с большим количеством закусок — 200–250 г на гостя, всего 4–5 кг;
- Банкет, плов как основное горячее — 300 г на гостя, всего 6 кг;
- Плов — единственное блюдо, мужская компания, отдых на природе — 350–400 г на гостя, всего 7–8 кг;
- Запас на добавку — плюс 10–20% к расчёту, то есть 2–4 лишние порции.
Заметка: дети до 10 лет обычно съедают половину взрослой порции. Если среди 20 гостей пятеро детей, расчёт можно вести на 17–18 взрослых порций.
Сколько продуктов нужно, если готовить самостоятельно
При домашней готовке в казане считают не порции, а сырые продукты. Рис при варке набирает воду и увеличивается в объёме примерно в 2–2,5 раза, поэтому сухой крупы нужно заметно меньше, чем готового блюда. Точные пропорции разнятся от рецепта к рецепту, так что цифры ниже — ориентир для классического плова на 20 человек:
- рис (девзира или другой среднезерный сорт) — около 2 кг;
- мясо (баранина или говядина) — около 2 кг, в некоторых рецептах меньше;
- морковь для зирвака — около 2 кг;
- лук — 4–5 крупных головок;
- масло или курдючный жир — около 0,5 л;
- специи: зира, барбарис, чеснок целыми головками — по вкусу.
Для такого объёма нужен казан на 15–20 литров. В меньшем рис на стадии дамламы, то есть томления под крышкой, пропаривается неравномерно: снизу разваривается, сверху остаётся сырым.
Сколько стоит плов на 20 человек под заказ
Готовить 6–8 кг плова дома выходит хлопотно: нужен большой казан, открытый огонь или мощная плита и несколько часов времени. Поэтому на мероприятия плов часто заказывают готовым. Цены на плов под заказ у одной из кейтеринговых служб Москвы выглядят так:
- плов — от 250 рублей за порцию, то есть от 5 000 рублей на 20 человек;
- порция 300 грамм с доставкой — 350 рублей, на 20 гостей это 7 000 рублей;
- доставка в пределах 10 км от МКАД — 500 рублей;
- доставка дальше 10 км от МКАД — 5 000 рублей;
- минимальный заказ готовых блюд — от 20 порций, оформлять его нужно минимум за 1 день;
- повар на мероприятии работает 6–8 часов, если плов готовят на месте.
Обратите внимание: 20 гостей — это ровно минимальный объём заказа. Если хочется запаса на добавку, логично брать 22–24 порции, а не пытаться уложиться впритык. При доставке за пределы 10 км от МКАД её стоимость сопоставима с ценой самого плова, и тогда выгоднее может оказаться повар с казаном на месте.
Что делать, если плов остался или не хватило
Остатки плова хорошо переносят хранение в холодильнике до 2–3 суток. Разогревать лучше в казане или сковороде с толстым дном, добавив пару ложек воды, чтобы рис не пересох. В микроволновке плов прогревается неравномерно, а жир может отделиться.
Если порций не хватает, выручают сытные закуски: лепёшки, ачичук (салат из томатов и лука), самса. На практике нехватка случается чаще, когда плов подают на общем ляганe и гости накладывают себе сами: порции получаются крупнее расчётных. Раздача на тарелки помогает держать норму в 300 грамм.
Вопросы и ответы
Сколько килограммов плова брать на 20 человек?
Обычно 6–7 кг готового блюда. Если плов — единственная еда на столе, лучше рассчитывать на 8 кг.
Хватит ли 20 порций на 20 человек?
Хватит, если есть закуски и салаты. Когда гости пришли голодными или застолье длинное, стоит заложить 2–4 порции сверху.
Сколько риса нужно на плов для 20 гостей?
Ориентировочно около 2 кг сухого риса. Точное количество зависит от сорта и рецепта: девзира впитывает больше воды, чем обычный круглозерный рис.